Le groupe Saint-Jo’ de Dijon représente un véritable village à lui tout seul. En plus de ses 2 écoles primaires, son collège, ses deux lycées, son CFA/CFC et son campus ESJO’, il comporte également une infirmerie, une résidence étudiante, un complexe sportif mais également une pizzeria, une cafeteria et surtout un restaurant.
Au quotidien c’est entre 2000 et 2300 repas le midi et jusqu’à 150 repas le soir qui sont servis au sein de notre établissement. Un travail titanesque rendu possible grâce à une équipe dévouée de 19 personnes de la société Sodexo exclusivement dédiée à Saint-Jo’.
Véritable cuisine centrale avec toutes les normes d’hygiène que cela impose, l’équipe se charge aussi bien de l’élaboration du menu de la semaine à sa préparation, au service en salle jusqu’au nettoyage. Élèves et professeurs bénéficient chaque jour d’un menu complet de qualité avec un choix varié afin de satisfaire le plus grand nombre et réduire ainsi le gaspillage alimentaire.
Une préparation le jour même
Du fournisseur de légumes local au manger bio bourgogne en passant par le 100% Côte-d’Or proposé tous les jeudis ; tous les plats servis sont préparés le jour. Pour garantir un tel nombre de repas, une partie de l’équipe commencent dès 5h30 pour réceptionner les produits. S’en suit alors la préparation des plateaux repas pour les petites écoles (Saint-Joseph et Sainte-Ursule), puis la préparation à plus grande échelle pour les milliers d’autres repas de nos autres élèves et personnels de Saint-Jo’.
Au total par jour, c’est plus de 100kg de légumes, 100 kg de féculent, 250 kg de viande, 100 kg d’entrée, 1000 yaourts et 100 kg de dessert. Sans compter les 50 pizzas XXL préparées et cuites sur place pour notre pizzeria intégrée.
Une équipe dévouée
À la tête de l’équipe, nous retrouvons Steve Degrincourt, qui supervise au quotidien le bon déroulement de chacune des opérations afin de régaler en temps et en heure les 2300 bouches et veillant au bon respect des règles et normes d’hygiène structures auxquelles sont soumises les cuisines centrales.
Dynamique et impliquée dans la vie générale du groupe, l’équipe Sodexo s’adapte également à nos différents événements internes en proposant des menus associés comme par exemple lors de notre Uniform day avec des spécialités anglaises, ou encore des plats anti-gaspi lors de notre semaine dédiée à l’écologie. Très récemment, l’équipe a organisé le repas de Noël de nos élèves ainsi que celui du personnel de Saint-Jo’ où tout le monde a pu se régaler et bénéficier d’un service au top !
